卷心菜营养相当丰富，含有大量维生素C、纤维素、碳水化合物和各种矿物质。同时，卷心菜富含叶酸，所以怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜含有干扰甲状腺对碘利用的物质，所以在食用卷心菜至于，还要吃些富含碘的食物，例如海产品。卷心菜生吃或是短时间烹煮过的最好，因为长时间烹调的卷心菜有益程度会降低。